更新日期：2017年7月13日

姓 名 周爱梅 性 别 女 出生年月 1971年9月 籍贯 江西永新 民 族 汉族 政治面貌 中共党员 最后学历 博士研究生 最后学位 技术职称 教授 导师类别 博导 行政职务 Email zhouam@scau.edu.cn 工作单位 食品学院 邮政编码 510642 通讯地址 广州市天河区五山路483号华南农业大学食品学院 单位电话 020-85286234 个人主页

个人简介

博士，教授，博士生导师。1993年南昌大学食品化学专业本科毕业，1996年华南理工大学食品工程专业硕士毕业，同年分入华南农业大学食品学院工作至今；2002- 2005年在华南理工大学食品科学专业攻读在职博士，并取得博士学位。曾担任广东省食品工业协会食品添加剂分会常务理事、广东省食品行业协会专家委员会技术组专家等社会兼职，现担任广东省水产标准化技术委员会委员一职。主要从事食品化学与营养、水产品和农产品精深加工与综合利用、功能食品研发等领域的教学与科研工作。教学方面，主持省级和校级教改与质量工程项目4项，发表教改论文5篇。科研方面，先后主持国家自然科学青年基金、农业部项目子课题、广东省省部产学研结合项目、广东省国际合作项目及其它广东省科技计划项目等课题10多项，并于2017年获得广东省重大人才工程-“扬帆计划”引进创新创业团队项目，同时参加国家、省部等各级项目40多项。在Food Chemistry、Journal of Food Processing and Preservsation、Journal of Aquatic Food Product Technology、食品科学、食品与发酵工业、食品工业科技等国内外重要刊物发表论文70多篇。作为第一发明人申请国家发明专利10项，已授权7项。主编教材与著作1部（第三主编），副主编、参编教材与著作7部。曾获“华南农业大学教书育人奖二等奖”和“华南农业大学第四批千百十工程培养对象”等荣誉。2002和2008年曾两次去泰国宋卡王子大学进行科研合作与交流。2013.7-2014.7，在美国马里兰大学作为国家公派访问学者从事纳米技术及其应用方面的研究。

工作经历

1996年4月-至今，华南农业大学食品学院工作至今。

教育经历

1、1989.9-1993.7   南昌大学食品化学专业获得学士学位
2、1993.9-1996.4   华南理工大学食品工程专业获得硕士学位
3、2002.9-2005.7   华南理工大学食品科学专业获得博士学位
4、2002.7-2002.8   泰国宋卡王子大学进行科研合作与访问交流
5、2008.8-2008.8   泰国宋卡王子大学进行访问交流
6、2011.3-2011.7   教育部直属出国培训部“广东外语外贸大学出国培训部”参加英语高级培训班
7、2013.7-2014.7   美国马里兰大学营养与食品科学系国家公派访问学者从事纳米技术及其应用研究

社会、学会及学术兼职

1、1997-至今，广东省食品学会，会员（永久会员） 2、2008-至今，广东省营养学会，会员 3、2006-2015，广东省食品工业协会食品添加剂分会，常务理事 4、2007-2011，广东省食品行业协会专家委员会，技术组专家 5、2011-至今，广东省水产标准化技术委员会，委员

研究领域

食品化学与营养；水产品和农产品精深加工与综合利用；食品功能成分分离提取与功能食品研发

科研项目

近五年主持或参加的科研项目：
1. 广州市科技计划项目，南瓜粉的生产工艺技术及其产业化研究，2010.7- 2013.7，25万元，已完成，合作单位负责人；
2．广东省科技计划农业攻关项目，南瓜功能粉的工艺技术及其产业化研究，2011.1-2012.12，5万元，已结题，主持；
3. 广州市科技计划重大专项，“泮塘五秀”营养粉生产工艺的研究及产业化，2012.5-2013.12，60万元，已完成，合作单位负责人；
4. 国家自然科学基金青年基金项目，超高压诱导淡水鱼糜凝胶及其形成机理研究，2012.1-2014.12，24万元，已结题，主持；
5. 广东省省部产学研结合重点项目，特色佛手果精深加工技术与产业化，2012.2-2015.2，100万元，已结题，主持；
6．阳江市海达水产有限公司项目，虾头虾壳综合利用技术研发，2014.1- 2014.12，20万元，已结题，子课题主持；
7. 广东省省部产学研结合项目，特色凉果安全深加工关键技术集成及产业化，2014.12-2017.11，80万元，在研，主持；
8．广东省科技计划公益研究与能力建设项目，低温连续相变萃取海洋低值鱼鱼油的关键技术及萃取残渣的综合利用研究2015.10-2018.9，15万元，在研，主持；
9．广东省省部产学研项目，乳源活性肽（抗菌肽、钙吸收肽、降血压肽）的研发与产业化技术，2011.2-2012.9，40万元，已结题，参加；
10．国家自然科学基金青年基金项目，桉叶多酚抗氧化成分提取分离及其抗氧化作用机理，2012.1-2014.12，20万元，已结题，参加；
11．国家林业公益性行业科研专项，桉树生态经营及产业化升级关键技术研究，2011.1-2014.12，143万元，已结题，参加；
12．广东省教育厅平台类项目（自然科学类），山莓中天然抑菌和抑制肠蠕动活性成分分离及其作用机理研究，2012.6-2014.12，40万元，已结题，参加；
13．广东省自然科学基金项目，利用线虫模型研究迷迭香中鼠尾草酸抗氧化、延缓衰老的分子作用机制，2016.3-2019.6，10万元，在研，参加；
14. 广东省扬帆计划项目，潮州市特色佛手产业升级关键技术研究与示范，2017.8-2022.12，300万元，在研，主持。

发表论文

在国内外重要刊物发表科研论文70多篇，以第一或通讯作者发表的SCI/EI代表性论文：
1.Cryoprotective effects of trehalose and sodium lactate on Tilapia  (Sarotherodon nilotica) surimi during frozen storage. Food Chemistry, 2006, 96 (1): 96-103 (SCI收录)
2.Purification and characterization of trypsin from the intestine of genetically improved Nile Tilapia (Oreochromis niloticus). Journal of Aquatic Food Product Technology, 2013, 22(4): 421-433 (SCI收录)
3.Physicochemical properties of natural actomyosin from threadfin bream (Nemipterus spp.) induced by high hydrostatic pressure. Food Chemistry, 2014,156:402–407 (SCI收录)
4.不同品种南瓜淀粉的理化特性对比研究. 现代食品科技，2013，29(8): 1784- 1790 (EI收录)
5.超高压诱导鱼糜凝胶性能的研究.现代食品科技，2013，29(9): 2058-2062 (EI收录)
6.利用对虾加工下脚料制备抗氧化肽的研究. 中国食品学报，2014, 14(8): 85-91 (EI收录)
7.超高压对罗非鱼肌动球蛋白物化特性的影响. 现代食品科技，2015，31(6): 259-263 (EI收录)
8. Effect of high pressure treatment on gel characteristics and gel formation mechanism of bighead carp (aristichthys nobilis) surimi gels. Journal of Food Processing and Preservation, 2016 (SCI收录,已录用)

出版专著和教材

1）参编：食品化学综合实验（面向21世纪课程教材），中国农业大学出版社，2002.8
2）参编：食品化学与分析综合实验（面向21世纪课程教材），中国农业大学出版社，2009.7
3）参编：食品添加剂（新领域精细化工丛书），化学工业出版社，2008.3
4）副主编：食品科学与工程专业英语（第一版，普通高等教育“十一五”精品课程建设教材），中国农业大学出版社，2009.8
5）参编：食品化学（“十二五”规划教材），化学工业出版社，2012.3
6）参编：食品添加剂（“十二五”规划教材），中国轻工业出版社，2013.4
7）副主编：食品质量与安全检验（“十二五”规划教材），中国标准出版社，2015.9
8）副主编：食品科学与工程专业英语（第二版，“十三五”精品课程建设教材），中国农业大学出版社，2016.4
9）第三主编：食品添加剂（第三版，“十三五”精品课程建设教材），中国农业大学出版社，2016.6

科研创新

以第一发明人申请国家发明专利10项，授权7项：
1. 对虾加工下脚料的应用及氨基酸饮料和制备方法，ZL200910 193616.4，2011，已授权；
2．一种南瓜粉丝及其制备方法，ZL201210338238.6，2013，已授权；
3．一种南瓜膳食纤维的制备方法及南瓜膳食纤维，ZL201210430042.X，2014，已授权；
4．一种富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝及其制备方法，ZL201310 491372.4，2015，已授权；
5．一种富含膳食纤维和黄酮的“泮塘五秀”营养粉丝及其制备方法，ZL201310491364.X，已授权；
6．一种优质六齿金线鱼鱼糜制品及其制备方法，ZL201410039609.X，2015，已授权；
7．一种佛手果汁饮料的制备方法，ZL201310469294.8，2016，已授权；
8．一种低温连续相变提取佛手果精油的方法及佛手果精油，CN201410539556.8，2014，已受理；
9．一种低温连续相变提取蓝圆鲹鱼油的方法及蓝圆鲹鱼油，CN201610040968.6，2016，已受理；
10．一种脱除硫藏果胚中二氧化硫的方法，CN201610395935.3，2016，已受理。

教学活动

主要承担《食品化学》、《食品添加剂》等课程的本科教学及《高级食品化学》、《食品添加剂研究专题》等研究生课程的部分教学。教学效果良好，积极探索教学改革与创新，是华南农业大学食品学院第一位开展专业课双语教学的老师，具有双语教学资格。2004年被评为“华南农业大学教书育人奖”二等奖。曾主持和参与教改课题多项，发表教改论文5篇。
    其中主持或参与的教改项目主要为：
1）主持：华南农业大学教改项目“有效开展《食品添加剂》双语教学的方法探讨”，2004-2006；
2）主持：华南农业大学专业建设项目“强化《食品化学综合实验》中食品质构检测技术的研究”，2006-2008；
3）参加：华南农业大学教改项目“食品化学精品课程”，2004-2005；
4）参加：华南农业大学教改项目“食品质量与安全专业本科生研发型应用人才培养研究与实践”，2007-2009；
5）参加：国家级双语教学基地示范项目“《畜产食品工艺学》国家级双语教学示范课程建设项目”，2009-2012；
6）参加：国家教育部“食品质量与安全国家特色专业建设”项目，2010-2014；
7）主持：华南农业大学校级精品资源共享课“食品化学精品资源共享课”，2014-2017；
8）主持：广东省精品资源共享课“食品化学精品资源共享课”，2015-2017。

指导学生情况

截止到2017年，本人以第一导师共指导已毕业硕士研究生16名，在读硕士研究生3名：
1）张祥刚，南美白对虾虾头蛋白酶特性及应用研究，2009年毕业
2）龚翠，罗非鱼肠道胰蛋白酶分离纯化及性质结构构效关系研究 ，2010年毕业
3）曹环，罗非鱼皮明胶提取及其成膜特性研究，2011年毕业
4）李赟，白藜芦醇转化菌种筛选鉴定、产糖苷酶条件及酶固定化研究，2011年毕业（第二导师曹庸）
5）银凤，南美白对虾虾头虾壳酶解制备抗氧化肽的研究，2012年毕业
6）石晓玲，南瓜膳食纤维的提取、性质及降血脂作用的研究，2013年毕业
7）林丽英，超高压诱导六齿金线鱼鱼糜凝胶特性及其机理研究，2013年毕业
8）梁燕，超高压诱导淡水鱼糜凝胶及其机理研究，2014年毕业
9）杨慧，广佛手精油提取、微胶囊化及其在佛手果汁中的应用研究，2015年毕业
10）张风，虾头虾壳蛋白质酶解制备抗氧化肽的研究及其活性评价，2015年毕业
11）李淑红（在职硕士），紫淮山和白淮山的理化性质对比及紫淮山冲调粉加工工艺研究，2015年毕业
12）夏旭，基于荧光碳点的可视化聚电解质复合物纳米运载系统的制备研究，2016年毕业
13）宋倩，双华李脱硫工艺研究及其清咽功能凉果的研发，2016年毕业
14）杨小斌，蓝圆鲹鱼油的高效萃取及其微胶囊制备与产品稳定性研究，2017年毕业
15）刘春花，基于酪蛋白酸钠/EGCG/阿拉伯胶自组装构建EGCG纳米粒的研究，2017年毕业
16）郭宝颜，狗母鱼鱼糜加工特性及MTG酶和超高压对其凝胶特性的影响与机理研究，2017年毕业
17）王爽，酶解蓝圆鲹提取鱼油后的残渣制备抗氧化肽及其活性评价，在读研究生
18）王晋，低温连续相变萃取佛手黄酮及其活性评价与产品研发，在读研究生
19）黄炜超，佛手精油的高效萃取及其脂质体的制备与活性评价，在读研究生

我的团队

本人所在的研究团队为“食品生物化学与功能成分利用”研究团队，本研究团队由广东省食品安全专家委员会原主任委员、原食品学院院长、省政府参事陈永泉教授创立。团队主要在食品生物化学、食品化学、食品添加剂、水产资源生物化学与应用、功能成分与功能评价、功能成分的应用技术与新型功能食品开发等领域进行研究工作。重点研究食品功效成分理化及生物性质；药食源性动植物功能食品及保健品开发；食品添加剂与新型功能性成分高效分离制备技术、结构鉴定与功能解析等。目前已建立“广东高校天然活性物国际科技合作创新平台”、“广东省食品工程技术研究中心（华农应用分中心）”及“华南农业大学天然活性物研究中心”，拥有 1500 多平方米的实验室面积（其中中试产业化场地为300平方米）以及总价值为1800 多万元的仪器设备（包括各种大型精密分析仪器设备，分离萃取、浓缩、膜过滤及干燥等研发设备，功能性评价设备等）；可实现大部分天然活性产物（如植物多酚、活性多糖、活性多肽、功能性油脂等）的提取分离与纯化，并建立了一套完备的功能性成分的体内外活性评价体系（包括抗氧化、抗衰老、抗炎、抗菌、抗肿瘤、降血压、降血糖等）。形成了一支富有活力的高素质研究队伍，现有科研教学人员22人，其中教授7人（包括2位首聘教授和1位青年教授），副教授9人，高级实验师1人，科研助理5人，在读博士5人、硕士36人，合计60余人，并与多个国际知名院校如美国玛萨诸塞州立大学、罗格斯新泽西州立大学、马里兰大学和日本东京大学等之间建立了良好的合作关系。已承担国家、省部级等相关课题90多项，在国际著名杂志Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Preparative biochemistry and biotechnology、Journal of Functional Foods、Advance Journal of Food Science and Technology、Chemistry of Natural Compounds、Molecular Nutrition and Food Research、Journal of the American Oil Chemists' Society、Carbohydrate Polymers、European Food Research and Technology、Journal of AOAC International等及国内重要核心期刊上发表相关论文近500篇，获得广东省科学技术二等奖1项、广东省农业技术推广三等奖1项及湖南省科技进步三等奖1项，获得授权国家发明专利30多项，主编、副主编或参编教材近20部，开发出系列功能食品、保健品及高效安全食品添加剂等产品。