更新日期：2023年12月5日
个人简介
教授，博士生/硕士生导师，博士后导师。广东省食品学会副秘书长、华南农业大学“三育人”先进个人、广东省高等学校“千百十工程”培养对象，华南农业大学“青年骨干教师”。美国马萨诸塞州立大学阿姆赫斯特分校（UMASS）访问学者。
近年来年一直专注于岭南特色植物基原料（荔枝、龙眼、菠萝、芒果）贮藏加工领域的研究，主要探究岭南特色植物加工过程中营养组分变化；活性物质分离提取及构效关系的构建；新型加工工艺及设备的应用。已发表相关文章100余篇（SCI 收录30篇），ESI热点文章1篇，高被引文章3篇，Journal of Agricultural and Food Chemistry封面文章1篇，申请国家发明专利10件（授权4件），2020年获得广东省农业技术推广奖二等奖“特色干果加工关键技术与装备研究及产业应用”。
招收食品科学与工程方向的博士研究生；食品科学与工程、食品加工与安全及食品工程方向的硕士研究生。
工作经历
2012年-2013年 华南农业大学食品学院 讲师
2014年-2015年 华南农业大学食品学院 青年副教授
2016年-2017年 华南农业大学食品学院 副教授
2017年-2018年 University of Massachusetts Amherst 访问学者
2021年至今华南农业大学食品学院 教授
教育经历
2008-2012 华南理工大学 制糖工程 博士
2005-2008 河南工业大学 粮食、油脂与植物蛋白工程 硕士
2001-2005 河南工业大学 食品科学 本科
获奖、荣誉称号
广东省农业推广二等奖，广东省“千百十”工程培养对象，华南农业大学“青年骨干教师”
社会、学会及学术兼职
广东省食品学会副秘书长
研究领域
[1] 热带亚热带特色水果加工与营养
[2] 天然植物资源功能成分挖掘及利用
[3] 预制菜关键技术研发及推广
[4] 未来食品-3D/4D打印技术
科研项目
[1] 广东省自然科学基金面上项目，荔枝类甜蛋白代谢特点及分子机制研究；
[2] 广州市科技计划项目，荔枝低温高效加工关键技术及装备研发与产业化应用；
[3] 东莞市重点领域研发项目，基于健康功效的荔枝龙眼产品高值化加工制备关键技术研发及产业化应用；
[4] 广州市重点研发，岭南特色植物中多酚多糖等控糖因子的挖掘及高值化产品开发；
[5] 广东省自然科学基金面上项目，基于Bigel油墨3D/4D 打印过程中活性物质监测与调控机制；
[6] 国家自然科学基金项目面上项目，荔枝干制过程中基于不同键合力蛋白多糖复合物的形成及生物活性调控机制；
[7] 广州市科技计划项目，中泰特色龙眼资源综合利用关键技术研发及推广；
[8] 广东省科技计划项目，龙眼加工过程中γ-氨基丁酸富集工艺关键技术的研究；
[9] 国家自然科学基金项目青年项目，冻藏过程中食品胶对面筋蛋白分子链及聚集态的影响及控制机理；
[10] 广东省自然科学基金博士启动项目，基于冻藏过程中食品胶对面筋蛋白多尺度的影响及控制机理。
发表论文
1、Zeng S.A., Wang K, Wu G.Y., Liu X.W., Hu Z.Y., Li W.C.*, Zhao L.*（赵雷） Time-specifc ultrasonic treatment of litchi thaumatin-like protein inhibits inflammatory response in RAW264.7 macrophages via NF-κB and MAPK transduction pathways[J]. Ultrasonics Sonochemistry. 2023 (IF=9.336)
2、Xie C., Wang K., Liu X.W., Liu G., Hu Z.Y., Zhao L.* （赵雷） Characterization and bioactivity of A-type procyanidins from litchi fruitlets at different degrees of development[J]. Food Chemistry. 2023 (IF=9.231)
3、Wang K., Li W.C., Wang K., Du B., Hu Z.Y., Zhao L.* （赵雷） Litchi thaumatin-like protein induced the liver inflammation and altered the gut microbiota community structure in mice [J]. Food Research International. 2022 (IF=7.4251)
4、Wu G.Y., Liu X.W., Hu Z.Y., Wang K.*, Zhao L.* （赵雷） Impact of xanthan gum on gluten microstructure and bread quality during the freeze-thaw storage. LWT-Food Science and Technology. 2022 (IF=6.056)
5、Qiu R.K., Wang K., Tian H., Liu X.W., Liu G., Hu Z.Y. *, Zhao L.* （赵雷） Analysis on the printability and rheological characteristics of bigel inks: Potential in 3D food printing. Food Hydrocolloids, 2022 (IF=11.504) 热点文章、高被引文章
6、Tian H., Wang K., Qiu R.K., Wang S.Y*, Hu Z.Y. *, Zhao L.* （赵雷） Effect of incubation temperature on the mechanical and structure performance of beeswax-carrageenan-xanthan hybrid gelator system in 3D printing. Food Hydrocolloids, 2022 (IF=11.504)
7、Wang K., Li W.C., Wang K., Hu Z.Y., Xiao H., Du B., Zhao L.* （赵雷） Structural and inflammatory characteristics of Maillard reaction products from litchi thaumatin-like protein and fructose [J]. Food Chemistry. 2022 (IF=9.231)
8、Tian H., Wang K., Lan H.B., Wang Y., Hu Z.Y., Zhao L.* （赵雷）Effect of hybrid gelator systems of beeswax-carrageenan-xanthan on rheological properties and printability of litchi inks for 3D food printing. Food Hydrocolloids, 2021(IF=11.504) 高被引文章
9、Chen H. F., Wang K., Xiao H., Hu Z.Y.*, Zhao L.* （赵雷） Structural characterization and pro-inflammatory activity of a Thaumatin-Like protein from pulp tissues of litchi chinensis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020 (IF=5.279) 封面文章
10、Zhao L.（赵雷）, Wang K., Wang K., Zhu J., Hu Z. Y.* Nutrient components, health benefits, and safety of litchi (Litchi chinensis Sonn.): A review. Comprehensive Review in Food Science and Food Safety. 2020 (IF=12.811)
出版专著和教材
食品加工与保藏原理，中国农业大学出版社
科研创新
发明专利：
[1] 一种荔枝促炎蛋白组分的提取方法 ZL201910357448.1
[2]一种富含龙眼γ-氨基丁酸两相热可塑性3D打印油墨的制备方法ZL202110138617.X
[3]一种从荔枝生理落果中高效制备活性低聚原花青素的方法ZL202010959870.7
[4] 一种高产γ-氨基丁酸的菌株及其制备富含γ-氨基丁酸果汁的应用ZL202010037812.9
教学活动
主讲本科生课程《食品保藏原理》、《园艺产品加工学》和《食品保藏原理实验课程》，研究生课程《食品与健康及保健食品开发趋势专题》、《食品加工与贮运专题》、《农产品预制菜加工技术》等课程。
指导学生情况
目前在校研究生16人，已毕业研究生11人：王婷（2016级）、陈慧芳（2017级）、田韩（2018级）、王琨（2018级）、谢翀（2019级）、林琳（2019级）、吴戈仪（2019级）、仇润慷（2020级）、张会敏（2020级）、曹琳彩（2020级）、张旭鑫（2020级）
我的团队
所在的团队隶属于国家荔枝龙眼产业技术体系加工岗位，常年从事于热带、亚热带水果的精深加工与营养评价、天然植物功能成分的挖掘及应用、预制菜关键技术的研发及推广、未来食品-3D/4D打印技术等方面的研究。目前发表论文200余篇，其中SCI，EI收录30篇，专利15项。开发相关新产品50余种，新技术20余项，并在干制品的加工、休闲食品的应用及活性物质的提取及营养成分相互作用上有广泛的示范应用，获得国家及广东省各类奖项3项。欢迎同学们报考。