更新日期：2025年9月21日
个人简介
刘晓娟，女，博士，教授，博士/硕士生导师，2008年毕业于暨南大学，2015.7-2016.7国家公派到美国马萨诸塞州立大学（全美博士学科点食品排名第一）做访问学者一年。主要从事功能因子的吸收与代谢、精准营养健康功效、靶向作用机制、稳态化和增效递送、农副产品和水产品高值化利用、新型功能食品和化妆品研发等领域的研究工作。广东省高等学校“千百十工程”校级培养对象，华南农业大学“三育人”教书育人先进个人、“教学名师”、“第一批卓越青年教师百人计划、“青年骨干教师”，广东省企业科技特派员、农村科技特派员。在教学方面，系统讲授《食品化学》、《功能食品学》等本科课程，《高级食品化学》、《高级食品添加剂》和《功能食品评价学》等研究生课程，负责省级一流（课程思政）本科课程；在科研方面，近年来，主持3项国家自然科学基金、7项省部级项目、3项市厅级项目、7项企业横向课题等各类项目20项，主要参与国家级、省市级各类项目30多项，以第一作者和通讯作者发表论文近70篇，其中SCI&EI收录50多篇（中科院一区Top期刊21篇，影响因子近150；封面文章7篇），申请国家发明专利5项。
工作经历
2023.1-至今 华南农业大学食品学院教授；
2015.7-2016.7 美国马萨诸塞州立大学访问学者；
2013.12-2022.12 华南农业大学食品学院副教授；
2008.10-2013.11 华南农业大学食品学院讲师；
2008.7-2008.9 华南农业大学食品学院助教；
教育经历
2015.7-2016.7 美国马萨诸塞州立大学 访问学者
2005.9-2008.6 暨南大学 博士
2003.9-2005.6 暨南大学 硕士
1999.9-2003.6 烟台大学 学士
获奖、荣誉称号
1、广东省“扬帆计划”引进创新创业团队核心成员；
2、汤臣倍健营养科学研究基金优秀成果奖；
3、潮州市农业技术推广奖二等奖；
4、广东省高等学校“千百十工程”校级培养对象；
5、华南农业大学2020年“三育人”教书育人先进个人；
6、华南农业大学“教学名师”；
7、华南农业大学“第一批卓越青年教师百人计划”；
8、华南农业大学“青年骨干教师”；
9、广东省课程思政改革示范项目；
10、广东省一流本科课程；
11、广东省本科高校在线教学优秀案例二等奖；
12、连续3年获优秀班主任称号；
13、连续3年年度考核优秀；
14、指导学生参加国家级竞赛获优秀奖、三等奖；
社会、学会及学术兼职
广东省健康管理学会食品安全与营养健康专业委员会委员
American Society for Nutrition 会员
研究领域
1、 功效成分结构与精准营养健康功效及靶向作用机制
2、 膳食功能因子的跨膜转运吸收与代谢
3、递送体系对脂溶性活性成分的稳态化和增效递送
4、农副产品和水产品高值化利用
5、功能食品和化妆品研发
科研项目
近年来，主持3项国家自然科学基金项目、1项教育部博士点基金项目、5项广东省自然科学基金项目、1项广东省科技计划项目、1项广州市重点研发项目、1项广州市科技计划项目、1项广东省教育厅项目、7项企业横向课题等20项，主要参与国家级、省市级各类项目30多项。
主持项目：
1、国家自然科学基金，国家自然科学基金委员会，2026.1-2029.12
2、国家自然科学基金，国家自然科学基金委员会，2022.1-2025.12
3、国家自然科学青年基金，国家自然科学基金委员会，2015.1-2017.12
4、广东省自然科学基金项目，广东省科技厅，2017.5-2020.5
5、广东省自然科学基金项目，广东省科技厅，2019.10-2022.9
6、广东省自然科学基金项目，广东省科技厅，2021.1-2023.12
7、广州市重点研发计划项目，广州市科技创新委员会，2023.4-2026.3
8、汤臣倍健营养科学研究基金，2019.4-2021.3
9、2011年高等学校博士学科点专项科研基金联合资助课题，教育部，2012.1-2014.12
10、广东省科技计划农业公关项目，广东省科技厅，2012.1-2014.12
11、广东省自然科学基金博士启动项目，广东省科技厅，2011.10-2013.10
12、广东高校优秀青年创新人才培养计划项目（育苗工程），广东省教育厅，2012.1-2013.12
13、广州市科技计划项目，广州市科技创新委员会，2017.5-2020.4
14、广东省自然科学基金，广东省科技厅，2017.5-2020.5
15、丸美技术开发横向课题，2023.4-2025.3
16、丸美技术开发横向课题，2025.7-2027.6
17、汤臣倍健科研项目，2025.8-2026.2
主要参与项目：
1、国家自然科学基金项目，2020.1-2023.12，排名第3
2、国家自然科学青年基金项目，2018.1-2020.12，排名第3
3、国家自然科学青年基金项目，2014.1-2016.12，排名第5
4、国家自然科学基金项目，2012.1-2015.12，排名第6
5、国家自然科学基金青年科学基金项目，2012.1-2014.12，排名第5
6、国家自然科学基金青年科学基金项目，2012.1-2014.12，排名第5
7、国家自然科学基金青年科学基金项目，2013.1-2015.12，排名第6
8、广东省重大人才工程—“扬帆计划”引进创新创业团队项目核心成员，2017.8-2022.12
9、广东省自然科学基金，2022.1-2024.12，排名第3
10、广东省国际合作项目，2012.1-2015.12，排名第7
11、广东省公益研究与能力建设，2015.10-2018.9，排名第3
12、广东省自然科学基金，2015.8-2018.8，排名第4
13、无限极科研项目，2013.11-2016.2，排名第2
14、广东省自然科学基金，2023.1-2025.12，排名第2
15、广东省自然科学基金，2023.1-2025.12，排名第2
发表论文
以第一作者和通讯作者发表论文近70篇，其中SCI&EI收录50多篇（中科院一区Top期刊21篇，影响因子近150；封面文章7篇）。
[1] Xiaojun Zou, Yuan Xiao, Liang Ke, Yanfeng Nie, Jie Xiao, Jinling Yang, Chaowan Guo *, Xiaojuan Liu*. Sake lees extract by a novel continuous phase-transition extraction: Evaluation of bioactive composition, anti-aging efficacy and mechanism. Food & Function, 2025, 16: 3862【封面文章，中科院1区，Top期刊，IF5.4】
[2] Tiantian Wang, Junting Xie, Huijin Liu, Qiubin Tang, Juwen Huang, Jialing Chen, Jie Xiao, Yong Cao, Hang Xiao, Xiaojuan Liu*. Astaxanthin alleviates high-fat diet-induced obesity by promoting adipose thermogenesis: Insights from microbiome-metabolomics. Food Bioscience, 2025, 65: 106097【中科院1区Top期刊，IF5.9】
[3] Xiaojuan Liu*, Junlin Zhang, Tiantian Wang, Liang Xiaojuan Liu*, Junlin Zhang, Tiantian Wang, Liang Ke, Jie Xiao, Yong Cao. Quercetin promotes the uptake and antioxidant efficacy of dietary astaxanthin by activating transporter CD36 expression via the PPARγ/AMPK pathway. Food Bioscience, 2025, 68：106775【中科院1区Top期刊，IF5.9】
[4] Yanping Lin, David Julian McClements, Junlin Zhang, Liang Ke, Yi He, Jie Xiao, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. In vitro digestive behavior of emulsifier-stabilized excipient emulsions affects the bioaccessibility of flavonoids. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025, 105: 2146–2157【SCI收录】
[5] Junting Xie, Rongqian cai, Xiaoning Hou, Kaixin Zhao, Jie Xiao, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. Z-astaxanthin exhibits superior anti-obesity effect in Caenorhabditis elegans: insights from geometric isomers and signaling pathways. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025, DOI: 10.1002/jsfa.14202【SCI收录】
[6] Zhiqing Chen, Jie Xiao, Kaixin Zhao, Yulu Lao, Han Liu, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. Intermittent fasting applied in combination with astaxanthin alleviates D-galactose-induced aging in rats: Comparison in oxidative stress, immune response and metabolomics. Journal of Food Science, 2025，DOI: 10.1111/1750-3841.70170【SCI收录】
[7] Liang Ke, Wanshi He, Chuyao Zong, Tiantian Wang, Jie Xiao, Yong Cao, Hang Xiao, Xiaojuan Liu*. A novel peptide derived from Haematococcus pluvialis residue balanced lipid metabolism through NHR-49/PPARα and AAK-2/AMPK pathways in Caenorhabditis elegans. Biofactors, 2025, http:dx.doi.org/10.1002/biof.70017【SCI 收录】
[8] Junlin Zhang, Zhiqing Chen, Yulu Lao, Xuan Pan, Xuan Zhang, Jie Xiao, Liping He, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. Cluster of differentiation 36 (CD36) preferentially mediates intestinal absorption of dietary Z-astaxanthin and especially 9-Z-isomer via higher binding affinity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(29): 16287-16297【封面文章，中科院 1 区，Top 期刊，IF5.7】
[9] Xiaojuan Liu*, Junting Xie, Lesong Zhou, Junlin Zhang, Zhiqing Chen, Jie Xiao, Yong Cao, Hang Xiao*. Recent advances in health benefits and bioavailability of dietary astaxanthin and its isomers. Food Chemistry, 2023, 404: 134605【中科院 1 区，Top 期刊，IF8.8】
[10] Xiaojuan Liu*, Yanping Lin, Kangfei Yao, Junting Xie, Jie Xiao, Yong Cao. Increasing ß-carotene bioavailability and bioactivity in spinach demonstrated using excipient nanoemulsions—especially those of long-chain triglycerides. Food Chemistry, 2023, 404: 134194【中科院 1 区，Top 期刊，IF8.8】
[11] Xiaojuan Liu*, Junlin Zhang, Zhiqing Chen, Jie Xiao, Aimei Zhou, Yongshui Fu, Yong Cao. Cluster-determinant 36 (CD36) mediates intestinal absorption of dietary astaxanthin and affects its secretion. Food Research International, 2023, 173: 113328【中科院 1 区，Top 期刊，IF8.8】
[12] Xiaojuan Liu*, Lesong Zhou, Junting Xie, Junlin Zhang, Zhiqing Chen, Jie Xiao, Yong Cao, Hang Xiao*. Astaxanthin Isomers: A Comprehensive Review of Isomerization Methods and Analytic Techniques. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71: 19920−19934【封面文章，中科院 1 区，Top 期刊，IF6.1】
[13] Junting Xie, Xiaoning Hou, Wanshi He, Jie Xiao, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. Astaxanthin reduces fat storage in fat-6/fat-7 dependent manner determined by high fat Caenorhabditis elegans. Food & Function, 2023, 14: 7347-7360【封面文章，中科院 1 区，Top 期刊，IF6.1】
[14] Wanshi He, Junting Xie, Zenghui Xia, oyan Chen, Jie Xiao, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. The novel peptide derived from Haematococcus pluvialis residues exhibited anti-aging activity in Caenorhabditis elegans via the insulin/IGF-1 signaling pathway. Food & Function, 2023,14, 5576-5588【封面文章，中科院 1 区，Top 期刊，IF6.1】
[15] Yanping Lin, David Julian McClements, Jie Xiao, Yong Cao, and Xiaojuan Liu*. In Vitro−In Vivo Study of the Impact of Excipient Emulsions on the Bioavailability and Antioxidant Activity of Flavonoids: Influence of the Carrier Oil Type. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71: 1488-1498【封面文章，中科院 1 区，Top 期刊，IF6.1】
[16] Qinsheng Zheng, Junting Xie, Xiao Jie, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. Unraveling the underlying mechanism of interactions between astaxanthin geometrical isomers and bovine serum albumin. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2024, 308: 123731【中科院 2 区，IF4.3】
[17] Xiaojuan Liu*, Han Liu, Zhiqing Chen, Jie Xiao, Yong Cao. DAF-16 acts as the "hub" of astaxanthin's anti-aging mechanism to improve aging-related physiological functions in Caenorhabditis elegans. Food & Function, 2021, 12: 9098 - 9110【中科院 1 区，Top 期刊，IF6.1】
[18] Kangfei Yao, David Julian McClements, Chang Yan, Jie Xiao, Han Liu, Zhiqing Chen, Xiaoning Hou, Yong Cao, Hang Xiao*, Xiaojuan Liu*. In vitro and in vivo study of the enhancement of carotenoid bioavailability in vegetables using excipient nanoemulsions: Impact of lipid content. Food Research International, 2021, 141: 110162【中科院 1 区，Top 期刊，IF8.1】
[19] Zhiqing Chen, Jie Xiao, Han Liu, Kangfei Yao, Xiaoning Hou, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. Astaxanthin attenuates oxidative stress and immune impairment in D-galactose-induced aging rats by activating Nrf2/Keap1 pathway and suppressing NF-κB pathway. Food & Function, 2020, 11: 8099 – 8111【中科院 1 区，Top 期刊，IF6.1】
[20] Han Liu, Xuguang Zhang, Jie Xiao, Mingyue Song, Yong Cao, Hang Xiao*, Xiaojuan Liu*. Astaxanthin attenuates D-galactose-induced brain aging in rats by ameliorating oxidative stress, mitochondrial dysfunction, and regulating metabolic markers. Food & Function, 2020, 11: 4103 - 4113【中科院 1 区，Top 期刊，IF6.1】
科研创新
[1] 刘晓娟, 冯裕杰, 陈佳玲. 一种纳米虾青素聚集体复合物的制备方法及其应用, 202510234000.6, 发明专利
[2] 刘晓娟, 柯亮, 谢君婷, 王钿钿. 顺式虾青素在制备降脂产品中的应用, 202510116580.9, 发明专利
[3] 刘晓娟, 赵力超, 林日高, 周爱梅, 何凤林. 一种功能性番薯干及其制备方法，2012 1 0108017.X, 发明专利
教学活动
本科生课程：《食品化学》和《功能食品概论》等；
研究生课程：《高级食品化学》、《高级食品添加剂》、《功能食品评价学》等。
指导学生情况
指导研究生
1、2人获优秀研究生学位论文
2、1人获优秀毕业研究生
3、获国家奖学金3人
4、获食品之星1人
5、研究生以第一作者发表封面文章7篇
指导本科生
1、红茶奶酪，优秀奖. 第二届娃哈哈恒枫杯“中国味，为中国”大学生创意大赛，2012年，中国食品科学技术学会，杭州艾菲曼普香精香料有限公司, 指导教师
2、金针菇水提液抗氧化活性的发酵条件优化. 第五届全国植物生产类大学生实践创新论坛暨大学生创新创业三等奖，2018，高等学校国家级实验教学示范中心联席会，指导老师
我的团队
食品化学与功能成分利用团队
广东省功能食品天然活性物重点实验室
生物食品先进智造广东省工程研究中心
广东省天然活性物工程技术中心
广东省高校天然活性物国际科技合作创新平台