更新日期：2024年4月15日
个人简介
刘晓娟，女，博士，教授，博士/硕士生导师，2008年毕业于暨南大学，2015.7至2016.7国家公派到美国马萨诸塞州立大学（全美博士学科点食品排名第一）做访问学者一年，主要从事食品功能因子活性评价及作用机理、食品生物化学与分子生物学、递送体系提高活性物的生物利用率、功能食品研发等领域的研究工作。广东省高等学校“千百十工程”校级培养对象，华南农业大学2020年“三育人”教书育人先进个人、华南农业大学“第一批卓越青年教师百人计划、”华南农业大学“青年骨干教师”，广东省企业科技特派员、农村科技特派员。在教学方面，系统讲授《食品化学》、《功能食品学》等本科课程，《高级食品化学》、《高级食品添加剂》和《功能食品评价学》等研究生课程，负责省级一流（课程思政）本科课程；在科研方面，近年来，主持2项国家自然科学基金、6项省部级项目、5项企业横向课题等各类项目16项，主要参与国家级、省市级各类项目30多项，以第一作者和通讯作者发表论文50余篇，其中SCI&EI收录近40篇（中科院一区Top期刊15篇，影响因子近90），申请国家发明专利5项。
工作经历
2023.1-至今 华南农业大学食品学院教授；
2013.12-2022.12 华南农业大学食品学院副教授；
2008.10-2013.11 华南农业大学食品学院讲师；
2008.7-2008.9 华南农业大学食品学院助教；
教育经历
2015.7-2016.7 美国马萨诸塞州立大学 访问学者
2005.9-2008.6 暨南大学 博士
2003.9-2005.6 暨南大学 硕士
1999.9-2003.6 烟台大学 学士
获奖、荣誉称号
1、广东省“扬帆计划”引进创新创业团队核心成员；
2、汤臣倍健营养科学研究基金优秀成果奖；
3、潮州市农业技术推广奖二等奖；
4、广东省高等学校“千百十工程”校级培养对象；
5、华南农业大学2020年“三育人”教书育人先进个人；
6、华南农业大学“第一批卓越青年教师百人计划”；
7、华南农业大学“青年骨干教师”；
8、广东省课程思政改革示范项目；
9、广东省一流本科课程；
10、广东省本科高校在线教学优秀案例二等奖；
11、连续2年获优秀班主任称号；
12、连续3年年度考核优秀；
13、指导学生参加国家级竞赛获优秀奖、三等奖；
社会、学会及学术兼职
American Society for Nutrition 会员
研究领域
1、食品功能因子活性评价及作用机理
2、膳食活性成分的消化吸收和代谢
3、食品生物化学与分子生物学
4、利用递送体系提高活性物的生物利用率
5、功能食品及化妆品研发应用研究
科研项目
近年来，主持2项国家自然科学基金项目、1项教育部博士点基金项目、4项广东省自然科学基金项目、1项广东省科技计划项目、1项广州市重点研发项目、1项广州市科技计划项目、1项广东省教育厅项目、4项企业横向课题等16项，主要参与国家级、省市级各类项目30多项。
主持项目：
1、B类清道夫受体CD36介导的膳食虾青素异构体跨膜转运分子机制，国家自然科学基金，2022.1-2025.12
2、利用秀丽线虫模型研究左旋和右旋虾青素的抗氧化活性差异及其分子作用机制，国家自然科学青年基金，2015.1-2017.12
3、基于体外消化/Caco-2细胞模型的食品纳米乳液对类胡萝卜素生物利用率及其机制研究，广东省自然科学基金项目，2017.5-2020.5
4、基于秀丽线虫多信号通路调控的虾青素延缓衰老分子机制，广东省自然科学基金项目，2019.10-2022.9
5、食品级赋形剂纳米乳液对黄酮类物质生物利用率的调控机制，广东省自然科学基金项目，2021.1-2023.12
6、天然虾青素在水产动物饲料中的关键应用技术与产业化示范，广州市重点研发计划项目，2023.4- 2026.3
7、汤臣倍健营养科学研究基金：利用秀丽线虫和D-半乳糖致衰老小鼠模型研究虾青素的抗衰老功效及其机制，2019.4-2021.3
8、山莓叶中抗腹泻活性物质的分离鉴定及其作用机理研究，2011年高等学校博士学科点专项科研基金联合资助课题，2012.1-2014.12
9、利用山莓叶开发新型高效安全的抗菌饲料添加剂研究，广东省科技计划农业公关项目，2012.1-2014.12
10、山莓叶中抗腹泻活性物质的分离鉴定及其作用机理研究，广东省自然科学基金博士启动项目，2011.10-2013.10
11、山莓叶中抗腹泻活性物质的分离鉴定及其作用机理研究，广东高校优秀青年创新人才培养计划项目（育苗工程），2012.1-2013.12
12、左旋和右旋虾青素的抗氧化、延缓衰老活性差异及Insulin/IGF-1通路分子作用机制研究，广州市科技计划项目，2017.5-2020.4
13、基于体外消化/Caco-2细胞模型的食品纳米乳液对类胡萝卜素生物利用率及其机制研究，广东省自然科学基金，2017.5-2020.5
14、梅州市有机稻精深加工技术研究项目合作，2013.12-2014.6
15、五谷杂粮类食品技术研究与产品开发，2014.9-2016.8
16、酒粕中高价值活性成分的绿色提取及产品开发，2023.4-2025.3
参与项目：
1、基于水分迁移的中超高压耦合热处理改善鱼糜凝胶特性分子机制研究，国家自然科学基金项目，2020.1-2023.12，排名第3
2. 桉叶多酚PGG与OEB抗氧化、延缓衰老的活性差异及分子机制，国家自然科学青年基金项目，2018.1-2020.12，排名第3
3、基于酪蛋白磷酸肽/壳聚糖自组装构建月见草素纳米粒及其吸收机制研究，国家自然科学青年基金项目，2014.1-2016.12，排名第5
4、瑞士乳杆菌FX-6发酵乳中抗菌肽鉴定及其作用机理研究，国家自然科学基金项目， 2012.1-2015.12，排名第6
5、超高压诱导淡水鱼糜凝胶及其形成机理研究，国家自然科学基金青年科学基金项目，2012.1-2014.12，排名第5
6、桉叶多酚抗氧化成分提取分离及其抗氧化作用机理研究，国家自然科学基金青年科学基金项目，2012.1-2014.12，排名第5
7、番石榴叶降糖活性物质分离纯化、结构鉴定与作用机理研究，国家自然科学基金青年科学基金项目，2013.1-2015.12，排名第6
8、潮州市特色佛手产业升级关键技术研究与示范，广东省重大人才工程—“扬帆计划”引进创新创业团队项目，2017.8-2022.12
9、桉叶多酚通过调控肠道菌群介导的PPAR-α信号通路改善高脂饮食诱导的肥胖，广东省科学基金，2022.1-2024.12，排名第3
10、南方特色果蔬脂溶性功能成分的安全高效萃取与微胶囊化技术研究，省国际合作项目，2012.1-2015.12，排名第7
11、低温连续相变萃取海洋低值鱼鱼油的关键技术及萃取残渣的综合利用研究，广东省公益研究与能力建设，2015.10-2018.9，排名第3
12、桉叶多酚月见草素B的抗氧化、抗衰老作用及其分子机制，广东省自然科学基金，2015.8-2018.8，排名第4
13、中草药发酵化妆品的开发及功效评价，2013.11-2016.2，排名第2
14、基于微生物-肠道-脑轴探究羊乳源活性肽改善睡眠的作用机制，广东省自然科学基金，2023.1-2025.12，排名第2
15、基于cAMP/GCG/GLP-1信号通路介导的广佛手多糖降血糖机制研究，广东省自然科学基金，2023.1-2025.12，排名第2
发表论文
以第一作者和通讯作者发表论文50余篇，其中SCI&EI收录近40篇（中科院一区Top期刊15篇，影响因子达100），封面文章5篇
[1] Xiaojuan Liu*, Junting Xie, Lesong Zhou, Junlin Zhang, Zhiqing Chen, Jie Xiao, Yong Cao, Hang Xiao*. Recent advances in health benefits and bioavailability of dietary astaxanthin and its isomers. Food Chemistry, 2023, 404: 134605【中科院1区，Top期刊，IF8.8】
[2] XiaojuanLiu*, Yanping Lin, Kangfei Yao, Junting Xie, Jie Xiao, Yong Cao. Increasing ß-carotene bioavailability and bioactivity in spinach demonstrated using excipient nanoemulsions—especially those of long-chain triglycerides. Food Chemistry, 2023, 404: 134194【中科院1区，Top期刊，IF8.8】
[3] Xiaojuan Liu*, Junlin Zhang, Zhiqing Chen, Jie Xiao, Aimei Zhou, Yongshui Fu, Yong Cao. Cluster-determinant 36 (CD36) mediates intestinal absorption of dietary astaxanthin and affects its secretion. Food Research International, 2023, 173: 113328【中科院1区，Top期刊，IF8.1】
[4] Xiaojuan Liu*, Lesong Zhou, Junting Xie, Junlin Zhang, Zhiqing Chen, Jie Xiao, Yong Cao, Hang Xiao*. Astaxanthin Isomers: A Comprehensive Review of Isomerization Methods and Analytic Techniques. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71: 19920−19934【封面文章，中科院1区，Top期刊，IF6.1】
[5] Junting Xie, Xiaoning Hou, Wanshi He, Jie Xiao, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. Astaxanthin reduces fat storage in fat-6/fat-7 dependent manner determined by high fat Caenorhabditis elegans. Food & Function, 2023, 14: 7347-7360【封面文章，中科院1区，Top期刊，IF6.1】
[6] Wanshi He, Junting Xie, Zenghui Xia, oyan Chen, Jie Xiao, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. The novel peptide derived from Haematococcus pluvialis residues exhibited anti-aging activity in Caenorhabditis elegans via the insulin/IGF-1 signaling pathway. Food & Function, 2023,14, 5576-5588【封面文章，中科院1区，Top期刊，IF6.1】
[7] Yanping Lin, David Julian McClements, Jie Xiao, Yong Cao, and Xiaojuan Liu*. In Vitro−In Vivo Study of the Impact of Excipient Emulsions on the Bioavailability and Antioxidant Activity of Flavonoids: Influence of the Carrier Oil Type. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71: 1488-1498【封面文章，中科院1区，Top期刊，IF6.1】
[8] Qinsheng Zheng, Junting Xie, Xiao Jie, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. Unraveling the underlying mechanism of interactions between astaxanthin geometrical isomers and bovine serum albumin. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2024, 308: 123731
[9] Xiaojuan Liu*, Han Liu, Zhiqing Chen, Jie Xiao, Yong Cao. DAF-16 acts as the "hub" of astaxanthin's anti-aging mechanism to improve aging-related physiological functions in Caenorhabditis elegans. Food & Function, 2021, 12: 9098 - 9110【中科院1区，Top期刊，IF6.1】
[10] Kangfei Yao, David Julian McClements, Chang Yan, Jie Xiao, Han Liu, Zhiqing Chen, Xiaoning Hou, Yong Cao, Hang Xiao*, Xiaojuan Liu*. In vitro and in vivo study of the enhancement of carotenoid bioavailability in vegetables using excipient nanoemulsions: Impact of lipid content. Food Research International, 2021, 141: 110162中科院1区，Top期刊，IF8.1】
[11] Zhiqing Chen, Jie Xiao, Han Liu, Kangfei Yao, Xiaoning Hou, Yong Cao, Xiaojuan Liu*. Astaxanthin attenuates oxidative stress and immune impairment in D-galactose-induced aging rats by activating Nrf2/Keap1 pathway and suppressing NF-κB pathway. Food & Function, 2020, 11: 8099 – 8111【中科院1区，Top期刊，IF6.1】
[12] Han Liu, Xuguang Zhang, Jie Xiao, Mingyue Song, Yong Cao, Hang Xiao*, Xiaojuan Liu*, Astaxanthin attenuates D-galactose-induced brain aging in rats by ameliorating oxidative stress, mitochondrial dysfunction, and regulating metabolic markers. Food & Function, 2020, 11: 4103 - 4113【中科院1区，Top期刊，IF6.1】
[13] Kangfei Yao, David Julian McClements, Jiaxin Xiang, Ziying Zhang, Yong Cao, Hang Xiao*, Xiaojuan Liu*. Improvement of carotenoid bioaccessibility from spinach by co-ingesting with excipient nanoemulsions: Impact of oil phase composition. Food & Function, 2019, 10(9): 5302-5311【封面文章，中科院1区，Top期刊，IF6.1】
[14] Xi Yuan, Jie Xiao, Xiaojuan Liu*, David Julian McClements, Yong Cao, Hang Xiao*. The gastrointestinal behavior of emulsifiers used to formulate excipient emulsions impact the bioavailability of β-carotene from spinach. Food Chemistry, 2019, 278: 811–819【中科院1区，Top期刊，IF8.8】
[15] Xi Yuan, Xiaojuan Liu*, David Julian McClements, Yong Cao, Hang Xiao*. Enhancement of phytochemical bioaccessibility from plant-based foods using excipient emulsions: impact of lipid type on carotenoid solubilization from spinach. Food & Function, 2018, 9(8): 4352- 4365【中科院1区，Top期刊，IF6.1】
[16] Xiaojuan Liu*, Ruojie Zhang, David Julian McClements, Fang Li, Han Liu, Yong Cao, Hang Xiao*. Nanoemulsion-based delivery systems for nutraceuticals: Influence of long-chain triglyceride (LCT) type on in vitro digestion and astaxanthin bioaccessibility. Food Biophysics, 2018, 13(4): 412-421
[17] Xiaojuan Liu*, Xiaofeng Chen, Han Liu, Yong Cao. Antioxidation and anti-aging activities of astaxanthin geometrical isomers and molecular mechanism involved in Caenorhabditis elegans. Journal of Functional Foods, 2018, 44: 127-136
[18] Xiaojuan Liu*, Miao Zhang, Han Liu, Aimei Zhou, Yong Cao, Xin Liu. Preliminary characterization of the structure and immunostimulatory and anti-aging properties of the polysaccharide fraction of Haematococcus pluvialis. RSC Advances, 2018, 8: 9243 – 9252
[19] Xiaojuan Liu,* Mingyue Song, Zili Gao, Xiaokun Cai, William Dixon, Xiaofeng Chen, Yong Cao, Hang Xiao*. Stereoisomers of astaxanthin inhibit human colon cancer cell growth by inducing G2/M cell cycle arrest and apoptosis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016, 64 (41): 7750–7759【中科院1区，Top期刊，IF6.1】
[20] Xiaojuan Liu*, Qingxin Luo, Kanyasiri Rakariyatham, Yong Cao, Timothy Goulette, Xin Liu, Hang Xiao*. Antioxidation and anti-ageing activities of different stereoisomeric astaxanthin in vitro and in vivo. Journal of Functional Foods, 2016, 25: 50–61
[21] Xiaojuan Liu, Yicheng Huang, Yunjiao Chen, Yong Cao*. Partial structural characterization, as well as immunomodulatory and anti-aging activities of CP2-c2-s2 polysaccharide from Cordyceps militaris. RSC Advances, 2016, (6): 104094-104103
[22] Xiaojuan Liu*, Qingxin Luo, Yong Cao, Timothy Goulette, Xin Liu, Hang Xiao*. Mechanism of different stereoisomeric astaxanthin in resistance to oxidative stress in Caenorhabditis elegans. Journal of Food Science,2016, 81(9): 2280-2287
[23] Xiaojuan Liu*, David Julian McClements, Yong Cao, Hang Xiao*. Chemical and physical stability of astaxanthin-enriched emulsion-based delivery systems. Food Biophysics, 2016, 11(3): 302–310
[24] Xiaojuan Liu, Qingxin Luo, Yong Cao, Xin Liu, Hang Xiao. Antioxidative activity of (3R,3R’) and (3S,3S’) astaxanthin in Caenorhabditis elegans. The FASEB Journal, 2016, 30(No. 1 Supplement): 689.1
[25] Xiaojuan Liu, Jiquan Du, Yangwen Ou, Hong Xu, Xuexiang Chen, Aimei Zhou, Liping He, Yong Cao*. Degradation pathway of carnosic acid in methanol solution through isolation and structural identification of its degradation products. European Food Research and Technology, 2013，237(4): 617-626
[26] Xiaojuan Liu*, Yinghua Wu, Lichao Zhao, Suyao Xiao, Aimei Zhou, Xin Liu. Determination of Astaxanthin in Haematococcus pluvialis by First-Order Derivative Spectrophotometry. Journal of AOAC International, 2011, 94(6): 1752-1757
[27] Xiao Juan Liu, Shun Shan Duan, Ai Fen Li, Ning Xu，Zhuoping Cai，Zhangxi Hu. Effects of organic carbon sources on growth, respiration, and photosynthesis of Phaeodactylum tricornum (Bacillariophyta). Journal of Applied Phycology, 2009, 21(2): 239-246
[28] Xiao Juan Liu, Shun Shan Duan, Ai Fen Li, Kai Feng Sun. Effects of glycerol on the the fluorescence spectra and chloroplast ultrastructure of Phaeodactylum tricornum (Bacillariophyta). Journal of Integrative Plant Biology, 2009, 51(3): 272-278
[29] Xiaojuan Liu, Fenglin He, Lichao Zhao, Aimei Zhou, Xin Liu*. Synergistic antioxidant activity of sweet potato extracts in combination with tea polyphenols and pueraria flavonoid in vitro. Advance Journal of Food Science and Technology, 6(2): 215-220, 2014
[30] 张育昆，陈祉晴，张俊林，周乐松，林燕平，曹庸，刘晓娟. 膳食类胡萝卜素和脂溶性维生素的肠道吸收机制研究进展：重点关注转运蛋白.食品科学, 2023（EI）
[31] 张俊林，陈祉晴，郑钦生，肖杰，曹庸，刘晓娟. 基于分子对接和表面等离子共振技术研究虾青素与跨膜转运蛋白CD36的结合作用. 2023, 44(12): 102-107（EI）
[32] 何宛诗，郑钦生，陈小艳，夏增慧，曹庸，刘晓娟. 雨生红球藻新型抗氧化肽的制备纯化、鉴定筛选及其对秀丽线虫抗氧化能力的影响. 食品科学，2023（EI）
[33] 刘涵，张苗，刘晓娟*，曹 庸. 雨生红球藻多糖的分离纯化和免疫活性研究, 食品科学, 2019, 40(2): 52-58（EI）
[34] 刘涵, 陈晓枫, 刘晓娟*,贺丽苹, 曹庸. 不同几何构型虾青素的体外抗氧化及对秀丽线虫氧化应激的保护作用. 食品科学, 2019, 40(3): 178-185（EI）
[35] 姚康飞，张瑞莲, 刘晓娟*, 曹庸, 赵力超, 贺丽苹. 不同立体构型虾青素抗脂质过氧化活性研究. 中国食品学报, 2018, 18(10): 86-94（EI）
[36] 袁曦，刘晓娟*，曹庸. 赋形剂乳液粒径和菠菜加工方式对菠菜中β-胡萝卜素生物可给性的影响. 食品科学，2019, 40(21): 78-87（EI）
[37] 张瑞莲，刘晓娟*，张苗，熊平，陈雪香，曹庸 利用兔离体肠模型研究山莓叶的抗腹泻作用机理 现代食品科技，2015，31(8): 18-24（EI）
[38] 常云佩, 刘晓娟*, 周丽萍, 熊平, 陈雪香, 曹庸. 山莓叶抑制兔离体肠运动活性物质的提取及活性稳定性研究. 现代食品科技, 2014, 30(4): 85-92（EI）
[39] 刘晓娟，何凤林，赵力超，刘欣 番薯提取液与茶多酚、葛根黄酮对PC12细胞的协同抗氧化研究. 现代食品科技，发表时间：2015, 31(12): 14-18（EI）
[40]刘晓娟, 龚丽, 毛新, 赵力超, 周爱梅, 刘欣*. 高温短时气流膨化薏米工艺优化. 农业工程学报, 2012, 28(15): 258-263（EI）
科研创新
[1]刘晓娟、赵力超、林日高、周爱梅、何凤林.一种功能性番薯干及其制备方法，2012 1 0108017.X,发明专利
[2]方晓涛、张好意、刘晓娟. 一种具有清咽润喉功能的广式凉果及其制备方法，2013 1 0016853.X，发明专利
[3] 张典典 刘晓娟 周扬铭 郑伟. 一种检测破壁干燥果蔬和五谷杂粮原料中的细胞破壁率的方法，CN104404123A ，发明专利
[4] 周爱梅，刘欣，刘晓娟，赵力超. 一种南瓜粉丝及其制备方法，ZL201210338238.6，发明专利
[5] 常云佩、刘晓娟、曹庸、刘欣、周丽萍. 一种从山莓叶中分离对羟基肉桂酸乙酯的方法及用途，CN201410124854.0，发明专利
教学活动
本科生课程：《食品化学》和《功能食品概论》等；
研究生课程：《高级食品化学》、《高级食品添加剂》、《功能食品评价学》等。
指导学生情况
指导研究生
1、2人获优秀研究生学位论文
2、1人获优秀毕业研究生
3、获国家奖学金3人
4、获食品之星1人 5、研究生以第一作者发表封面文章4篇
指导本科生
1、红茶奶酪，优秀奖. 第二届娃哈哈恒枫杯“中国味，为中国”大学生创意大赛，2012年，中国食品科学技术学会，杭州艾菲曼普香精香料有限公司, 指导教师
2、金针菇水提液抗氧化活性的发酵条件优化. 第五届全国植物生产类大学生实践创新论坛暨大学生创新创业三等奖，2018，高等学校国家级实验教学示范中心联席会，指导老师
我的团队
食品化学与功能成分利用团队
广东省功能食品天然活性物重点实验室
广东省天然活性物工程技术中心
广东省高校天然活性物国际科技合作创新平台